臭豆腐的营养与危害
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陆伶俐 副主任医师 全科医学科
南方医科大学珠江医院三甲
臭豆腐是一种经过发酵的豆制品，其营养与危害主要取决于其制作方法和食用量。
营养方面：
1、含有丰富的植物性乳酸菌，有助于维持肠道健康，改善便秘等问题。
2、含有较高的蛋白质，经过发酵后分解为多种氨基酸，为人体提供更易于吸收的必需氨基酸。同时含有丰富的维生素B群、维生素K等营养素。此外还富含矿物质如钙、磷等。这些营养成分有助于增强体力、提高免疫力等。
危害方面：
1、可能会对人体造成过敏反应。因此过敏人群需特别注意，谨慎食用或避免食用臭豆腐。此外，如果臭豆腐制作过程中卫生条件不良或使用不新鲜的原料豆腐，可能导致食用后出现腹痛、腹泻等食品污染中毒的症状。而如果经常吃过度加工的臭豆腐或者长期大量食用臭豆腐可能会导致亚硝酸盐含量增加，这可能增加致癌风险。同时大量摄入含盐分的臭豆腐还可能引起人体对钠的摄入过量，增加高血压的风险。因此，食用时需要注意适量和食品安全问题。
总的来说，臭豆腐既有营养也有潜在危害，关键在于合理食用和食品安全控制。建议在购买时选择正规渠道和生产商的产品，并适量食用，以确保健康和安全。如有任何疑虑或不适，请及时咨询医生或专业人士的建议。
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