土豆发了一点点芽能吃吗
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施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
如果土豆发了一点点芽，最好是不要食用。虽然少量发芽的土豆可能不会产生大量毒素，但仍存在一定的食品安全风险。
土豆发芽后，其中会生成一种叫做龙葵素的化学物质。这种物质在未成熟的果实中和变绿或发芽的块茎中都存在，尤其是新发芽的芽孔周围含量较高。尽管在一般摄入量下对人体没有致命性危害，但可能会导致腹痛、腹泻和呕吐等胃肠道症状。然而，过量摄入也可能引发严重的后果，比如引发体温上升、反复呕吐等症状，甚至可能因呼吸问题导致死亡。此外，发芽的土豆不仅营养价值下降，口感也变差。因此，从安全和营养角度来看，建议避免食用发芽的土豆。
总的来说，为了确保食品安全和健康，尽量避免食用发芽的土豆。如果土豆已经发芽，建议丢弃，以免对健康造成潜在风险。
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