芹菜发苦是怎么回事
493次浏览・7月前
问题详情：芹菜发苦是怎么回事？
精选回答
我要回答
施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
芹菜发苦可能是由于以下原因导致的：
首先，芹菜本身可能含有一定的苦味成分，因此如果烹饪过程中没有妥善处理，食用时会尝到苦味。具体来说，芹菜的苦味主要来源于两个方面，一部分是其叶鞘和芹叶的部分，这两个部分的特殊细胞器可能分泌一种特殊的气味分子并散发特殊的气味（包括苦味），因此烹饪前可能需要去除这些部分以减少苦味。另一部分原因是芹菜中的苦味质成分如硫酸丙烯苷和某些特殊类型的苦味质挥发物可能也会使芹菜产生苦味。因此，在处理芹菜时，可以选择烹饪前先用刀拍松芹菜的肉质部分或者适当加热处理来减少苦味。同时烹饪时，加入其他食材进行调味也可能有助于减少芹菜的苦味。不过要注意适量摄入，以免对胃肠道造成负担。
其次，芹菜可能因为长时间放置导致变质，从而产生了苦味。此外，在烹饪过程中可能因为加热时间过长导致营养过度流失或氧化变质，这也可能使芹菜变苦。因此烹饪时也要注意火候及时长控制。最后还要考虑其他可能的特殊情况或变质因素导致芹菜变苦的可能。对于发苦的芹菜应该及时处理避免进食以防止对健康造成危害。建议平时尽量食用新鲜食材以保证食品安全和营养摄入。如有任何疑虑可以咨询营养师或食品安全专家获取专业建议。
本内容由专业医师审核・著作权归作者所有