土豆放在家里变绿可以吃吗
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陆伶俐 副主任医师 全科医学科
南方医科大学珠江医院三甲
如果土豆在家中存放一段时间后变绿，通常不建议食用。这是因为土豆在变质过程中会产生一种名为龙葵素的毒素，这种毒素对人体有害。
一般来说，轻微变绿的土豆上龙葵素的浓度并不是非常高，如果处理得当，在烹饪过程中将变绿的部分彻底去除并烹饪至全熟，理论上是可以食用的。但是，这取决于土豆变绿的程度和存储状况。如果土豆大部分已经变绿并且伴有发芽的情况，其含有的毒素可能会比较多，此时不建议食用。吃了这样的土豆有可能会引起食物中毒的风险，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。为了安全起见，最好不要食用已经变绿的土豆。如果怀疑有食品安全问题，应尽量选择新鲜且未变质的食材。
总之，对于已经变绿的土豆是否能吃，应视具体情况而定。如果担心食品安全问题，建议丢弃变绿的土豆，以免对身体造成不良影响。
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