红薯发芽了能不能吃
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马莉 副主任医师 营养科
青岛大学附属医院三甲
红薯发芽后是可以食用的，但一般建议吃新鲜的红薯。红薯发芽主要是由于放置时间较长或存放不当导致其生根发芽，并不会产生毒素。但需要注意以下几点：
1、红薯发芽后可能会吸收一些营养供给芽苗生长，导致红薯本身营养价值降低。因此建议食用新鲜红薯，以获取最佳的营养价值。
2、如果发芽的红薯表皮出现褐色或黑色斑点，则可能受到了黑斑病菌的感染，产生有毒物质。在这种情况下，应避免食用以防中毒。建议削去红薯表皮上的黑斑部分，但如内部也有黑色斑点则必须丢弃。
3、红薯发芽后可能会变硬并影响口感。如有大量发芽情况或发芽部位较多，应当避免烹饪后过硬口感对口腔造成的不适感或其他健康问题。这样的红薯也可以适当加工软化口感后食用，比如加工成红薯粥等。
总之，如果红薯发芽并且没有其他变质情况是可以食用的，但为了获取最佳的营养价值和口感，建议食用新鲜的红薯。如有任何疑虑或特殊情况，请遵循医生或营养师的建议。
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