白薯发芽了还能吃吗
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王炼 副主任医师 全科医学科
中南大学湘雅三医院三甲
白薯发芽后，如果不产生霉变和黑斑的情况，通常是可以食用的。不过，白薯发芽后可能会产生一些有害物质，如龙葵素，对人体造成一些不良影响。这种物质过量摄入后可能导致食用者出现中毒症状，如恶心、腹泻等。因此，发芽的白薯与未发芽的白薯相比，营养价值可能会降低，口感也可能变差。
为了确保食品安全和健康，建议在选择食用白薯时，尽量选择新鲜、未发芽的白薯。如果已经发芽，并且发芽较多，建议将发芽部分彻底清除并妥善处理，然后食用剩余部分。如果白薯表面出现霉变和黑斑等情况，可能是变质和有害物质大量滋生的表现，这种情况下不建议食用，以免对健康造成不良影响。
总之，白薯发芽后是否能吃取决于具体情况。为了确保食品安全和健康，请务必谨慎处理。如有疑虑或身体不适，请及时咨询医生或专业人士的建议。
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