蒸包子和面里面放碱有什么功效

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问题详情：蒸包子和面里面放碱有什么功效？

王秋军副主任医师全科医疗科

哈尔滨医科大学附属第二医院三甲

蒸包子时在和面中加入碱具有多种功效：

1、增加面团的延伸性：碱能够优化面团的物理性质，使面团更加柔软，增加面筋的延伸性，有利于面团的进一步加工和成型。这对于制作口感松软、细腻的包子十分重要。

2、提高营养价值：碱能增加面粉中维生素B族的含量，这些维生素对人体具有多方面的益处，如促进消化、增强免疫力等。因此，在和面中加入碱可以提升包子的营养价值。

3、加速发酵过程：碱能够中和酵母发酵时产生的酸味，使包子口感更好。同时，适量加入碱还可以促进面团的发酵，缩短包子制作的时间。

4、抑制细菌滋生：碱具有抑制细菌生长的作用，能够确保包子在发酵和制作过程中的卫生安全。

5、改善口感和色泽：碱的加入有助于改善包子的口感和色泽，使其更加松软可口、洁白无瑕。适量使用碱还能使包子表面更加光滑，提高包子的整体品质。

需要注意的是，碱的加入量要适中。过量使用碱可能会影响包子的口感和营养价值，甚至对健康产生负面影响。因此，在蒸包子时，建议根据具体情况和个人口味适量添加碱。

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