香椿的营养价值
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王炼 副主任医师 全科医学科
中南大学湘雅三医院三甲
香椿是一种营养丰富、具有独特香味的蔬菜，其营养价值主要体现在以下几个方面：
1、含有丰富的维生素和矿物质：香椿含有多种维生素和矿物质，如维生素E、维生素C、钙、磷等，这些营养成分对于保持人体健康具有重要作用。
2、具有抗氧化作用：香椿中的多酚类物质具有很强的抗氧化活性，可以帮助消除体内的自由基，有助于预防慢性疾病和保持健康。
3、含有丰富的蛋白质：香椿含有较高的蛋白质，对于人体生长发育和维持肌肉健康具有重要作用。
4、香椿还具有开胃、健脾、助消化等功效：对于食欲不振、消化不良的人群有一定的食疗作用。
此外，香椿中的某些营养成分对于降低血糖、血压和保护肝脏等方面也有一定的作用。需要注意的是，香椿中的硝酸盐含量较高，食用前需要用热水焯烫，以降低其中的硝酸盐含量。总体来说，香椿是一种营养丰富、具有独特风味的蔬菜，适量食用可以为人体提供多种营养成分和保健作用。
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