山芋发芽了还能吃吗
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王秋军 副主任医师 全科医疗科
哈尔滨医科大学附属第二医院三甲
山芋发芽后是否能吃取决于其具体情况。
如果山芋只是单纯的发芽而没有发生霉变，是可以食用的。山芋发芽后并不会产生毒素，也不会对人体造成危害，只是其中的营养成分可能会减少。食用时可以将发芽的部分去除，烹饪处理后再食用。但如果山芋除了发芽之外，还出现了霉变或表皮发黑等异常现象，则建议不要食用。因为霉变的山芋可能产生有毒的甘薯酮，同时还可能伴有一些病原体污染和产生的毒素，这些都可能导致食物中毒或其他健康风险。即使去掉发霉的部分，山芋内部也可能含有这些有害物质。因此，出于安全考虑，不建议食用霉变的山芋。如果不确定山芋的状况是否安全，建议丢弃处理。
总之，为了保证健康和安全，应注意选择新鲜的山芋食用。
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