为什么隔夜的银耳不宜食用

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问题详情：为什么隔夜的银耳不宜食用？

王秋军副主任医师全科医疗科

哈尔滨医科大学附属第二医院三甲

隔夜的银耳不宜食用，主要原因包括以下几点：

1、银耳含有硝酸盐成分，煮熟后放置过夜，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是公认的致癌物质，吃多了可能增加人体罹患肝癌、胃癌等癌症的风险。因此，隔夜的银耳可能会对人体造成伤害。

2、银耳中含有大量蛋白质成分，蛋白质分解后会产生氨基酸。隔夜放置的银耳会产生较多的细菌，导致银耳出现变质和腐败现象。如果进食变质的银耳，会引起食物中毒或急性胃肠炎等疾病的发生。因此，不建议食用隔夜的银耳。

总之，隔夜的银耳由于可能产生有害物质和变质等问题，会对人体健康造成潜在风险。因此，建议尽量避免食用隔夜的银耳。

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