反式脂肪和脂肪的区别
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龚燕锋 主任医师 全科医疗科
南昌大学第一附属医院三甲
反式脂肪和脂肪主要在来源、健康影响、食物中的存在形式上存在显著的区别。
1、来源：脂肪是自然界中常见的物质，主要存在于动植物油脂中。而反式脂肪则是通过植物油不完全氢化产生的，这一过程产生的部分不饱和脂肪酸结构发生改变，变为更稳定的固态，也就是常说的反式脂肪或反式脂肪酸。
2、健康影响：在身体健康方面，适量摄入天然脂肪通常不会对健康造成严重影响。然而，过量摄入反式脂肪则可能会增加心血管疾病的风险。流行病学调查发现，反式脂肪的摄入量和心血管疾病的死亡率呈正相关。此外，反式脂肪还可能增加糖尿病、肥胖等健康问题的风险。
3、食物中的存在形式：在食物中，脂肪通常以天然的形式存在于动物油脂、植物油和一些乳制品中。而反式脂肪则主要出现在部分加工食品中，如炸薯片、糖果、饼干、糕点等。这些食品在加工过程中可能使用了部分氢化的植物油，从而引入了反式脂肪。
综上所述，虽然反式脂肪和脂肪都是存在于食物中的脂质，但它们在来源、健康影响以及在食物中的存在形式上有所不同。为了维持健康，应控制反式脂肪的摄入量。
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