泡菜嘌呤高吗
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龚燕锋 主任医师 全科医疗科
南昌大学第一附属医院三甲
泡菜中的嘌呤含量通常并不高。
嘌呤是细胞核的组成部分，几乎所有的动植物细胞都含有嘌呤。然而，泡菜的原料蔬菜在加工过程中会有部分嘌呤物质流失，而且在制作泡菜的过程中，蔬菜经过乳酸菌发酵，其细胞结构被破坏，导致嘌呤含量进一步降低。因此，泡菜中的嘌呤含量相对较低。
需要注意的是，泡菜中的盐分含量较高，如果食用过多可能对健康造成一定影响。因此，痛风患者或需要控制嘌呤摄入的人群仍需适量食用泡菜。对于食物中的嘌呤含量问题，建议咨询专业医生或营养师的建议。
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