紫薯发芽了还能吃吗

紫薯发芽后，只要没有发生霉变，是可以食用的。

紫薯发芽和红薯发芽类似，不会产生毒素，也不会对人体造成危害。紫薯发芽后，其中的淀粉会被分解成热量和糖分，为嫩芽提供养分，使其生长更为旺盛。因此，紫薯发芽后的口感可能会变得稍微软糯。此外，紫薯中含有多种对人体有益的营养成分，如维生素、氨基酸等，食用后可以为人体补充多种营养。

但是需要注意的是，如果紫薯发芽的同时出现了霉变的情况，则不建议食用。霉变过程中会产生毒素，食用后可能会导致腹痛、腹泻等食物中毒的症状。因此，在食用紫薯之前，应该仔细检查其表面是否有霉变的情况。如果出现霉变，应该立即丢弃，以免对身体造成不良影响。同时也要注意食品安全问题，避免食用过期或变质的食品。如有任何疑虑或身体不适的情况，请及时咨询医生或专业人士的建议。