绿豆变黄了还能吃吗
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陆伶俐 副主任医师 全科医学科
南方医科大学珠江医院三甲
绿豆变黄了是否能吃，取决于绿豆的变化程度和原因。
如果绿豆只是轻微变黄，可能是由于存放时间较长，其中的水分逐渐流失，表面出现氧化发黄的现象。这种变黄的绿豆仍然可以食用，不会对健康产生危害。只要没有出现霉变或受到微生物感染，经过合理的烹饪后仍然可以继续食用。例如，可以用于煮绿豆汤或煮粥等。但请注意适量食用，避免过量摄入绿豆导致消化不良等问题。
但如果绿豆出现严重变质、发霉等现象，并且伴随异味，则不能食用。在这种情况下，绿豆中的蛋白质已经遭到破坏并产生了霉菌毒素，发霉的食物对人体的胃肠道刺激比较大，会导致出现急性胃肠道感染或者出现食物中毒等现象，对健康影响较大。吃了霉变的绿豆之后，轻微的可能引起腹泻、腹痛等消化不良症状，严重的可能导致食物中毒或引发急性胃肠炎等疾病。因此为了健康着想，不建议食用已经霉变的绿豆。建议购买新鲜的绿豆进行食用，以保证食品安全和健康。
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