山药发芽还能吃吗
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陆伶俐 副主任医师 全科医学科
南方医科大学珠江医院三甲
山药发芽后，如果不伴有变质或腐烂，通常可以继续食用。不过，为了确保食品安全，建议您在处理山药时注意以下几点：
1、检查山药是否出现变质或腐烂。如果发芽同时伴随有异味、腐烂或变软等情况，那么山药可能已经产生了有害物质，不建议食用。
2、去除山药的芽。山药发芽后，其内部的营养物质会向芽供应，导致山药本身的营养价值降低。因此，在烹饪前，建议将发芽部分切除，只留下健康的山药部分。
3、烹饪时注意观察。在烹饪过程中，如果发现任何异常，如口感、味道或气味的变化，应立即停止食用。
总之，发芽的山药本身并不一定会产生毒素，但如果伴随有变质或腐烂现象，则不建议食用。为了确保食品安全和健康，请务必谨慎处理。如果有任何疑虑，建议丢弃发芽的山药，以免发生食物中毒或其他健康问题。
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