土豆发小芽了还能吃吗

土豆发小芽后不建议食用。虽然偶尔食用少量发芽的土豆可能没有明显不适，但长期食用或过量食用可能对健康造成潜在危害。以下是关于土豆发芽后不能食用的原因：

1、产生毒素：发芽的土豆在发芽部位及周围产生大量有毒物质，如龙葵素。龙葵素是一种有毒的生物碱，可能导致食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。因此，为了健康起见，应避免食用发芽的土豆。

2、健康风险：即使将发芽部分去除，土豆内部也可能存在毒素残留。尤其是变色或有黑斑的土豆，其内部也可能含有大量毒素。长时间摄入可能对消化道系统产生负面影响。过量摄入龙葵素还可能影响中枢神经系统和导致中毒症状，严重时可能危及生命。因此，不应食用发芽或变质的土豆。

为了确保食品安全和健康，建议不要食用发芽的土豆。如果误食发芽土豆后出现不适，应立即就医。为了安全起见，在购买和储存土豆时，应选择未发芽的新鲜土豆，并妥善保存以避免发芽。