干核桃和鲜核桃的脂肪酸量相同吗

干核桃和鲜核桃的脂肪酸量并不相同。

鲜核桃含有较高的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸，这些成分对调节人体健康具有重要作用。在转变为干核桃的过程中，部分脂肪酸可能会有所损失，特别是多不饱和脂肪酸更容易受到光和热的影响而发生变化。然而，即使是干核桃也含有丰富的不饱和脂肪酸和单一不饱和脂肪酸，具有降低血液中不良脂蛋白的功效。尽管鲜核桃在转变为干核桃的过程中会有营养损失，但干核桃依然具有较高的营养价值。因此，鲜核桃和干核桃的脂肪酸量是有所区别的。

如果需要更精确的对比数据，建议查阅专业食品营养成分表或相关研究报告。