干香菇泡发了好几天了还能吃吗

干香菇泡发了好几天是否能吃，需要根据香菇的状态来判断。如果香菇没有出现变质的情况，通常可以食用；如果香菇出现变质，则不能食用。

如果香菇在泡发的过程中保存得当，没有出现发酸、发臭等变质情况，只是泡发时间较长，一般可以继续食用。但建议在食用前更换干净的清水浸泡，避免由于泡发的环境不佳导致细菌滋生。如果香菇泡发的环境中存在细菌滋生的情况，可能会导致香菇变质，表现为出现异味、表面黏稠等现象，此时不能继续食用。吃了变质的香菇可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。

总之，为了保证食品安全和健康，建议根据实际情况判断香菇是否可以继续食用。如果不确定是否变质，建议丢弃以免食用后影响健康。此外，无论何种食品，都建议尽量在短时间内食用完毕，避免长时间泡发或存放。