山药出牙了还可以吃吗

山药如果出芽了，理论上是可以食用的。和土豆一样，发芽的山药并不会产生像龙葵素这样的有毒物质，所以不必担心食用后会出现中毒症状。

但如果山药存放时间过长或存储环境不佳，可能会出现变质的情况，此时应避免食用。为了食品安全考虑，如果山药发芽并伴随变质，如发黑、异味等迹象，最好不要食用。

另外，如果担心山药的保存方式可能会导致发芽，可以将其放在通风干燥阴凉的地方，避免发芽或腐烂。如果已经发芽，可以将山药彻底烹饪熟透再食用，这样可以确保食品安全并避免任何不适。如果对山药是否变质存在疑虑，建议丢弃以防风险。

总之，山药出芽本身是可以食用的，但一定要确保其没有变质。如有任何疑虑，为了健康考虑，建议避免食用。