食用碱的功效与作用
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陆伶俐 副主任医师 全科医学科
南方医科大学珠江医院三甲
食用碱是一种常见的食品添加剂，其功效与作用主要体现在以下几个方面：
1、作为一种碱性物质，食用碱能够中和胃酸，保护胃部黏膜。对于一些胃酸分泌过多的人群来说，适当摄入食用碱能够缓解胃酸过多的症状，减少胃痛和胃胀等不适。此外，它对十二指肠溃疡或缓解胃部疼痛也有一定效果。
2、在烹饪过程中，食用碱能够加速淀粉的膨胀和软化纤维，使食物原料变得更加松软和细腻。同时，它可以起到去除油脂和黏性的效果，从而简化食材的烹饪过程。尤其是炖肉时，加一点食用碱能够使肉变得更加松软可口。另外，它也有助于提升原料的口感和新鲜度。比如制作面食时，加适量食用碱会使面食变得更为松软蓬松，味道更好。但需注意适量原则，过多使用会影响食物口感和风味。
3、在日常生活中使用食用碱还可以帮助洗涤衣物上的污渍或清洁厨房用具等。此外，一些研究表明，食用碱还具有一定的美容功效，可以帮助保护皮肤不受有害物质的侵蚀。因此许多人在日常生活中会选择食用适量的碱性食物来保持身体健康和美容效果。当然这些功效尚未得到普遍认可和研究证实，使用时需谨慎对待。
请注意，食用碱是一种食品添加剂，需要合理使用，避免过量摄入或滥用带来的不良影响。在食用或使用前最好咨询专业人士的建议。
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