香椿芽发苦是有毒吗
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施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
香椿芽发苦不一定代表它有毒。香椿本身含有一定的苦味质，如果在烹饪过程中没有进行适当的处理，可能会使香椿吃起来有苦味。这种情况下，香椿芽发苦是正常的，不会对人体健康造成危害。
但是，如果香椿存放时间过久，或者保存方式不当导致其变质，也可能出现发苦的情况。此时可能伴随异味、变色等现象，可能产生有毒物质，通常不能食用，以免导致食物中毒，出现腹痛、腹泻等不适症状。因此，在食用前应注意观察香椿是否变质。此外，由于香椿可能含有一定量的硝酸盐成分，烹饪时建议先用热水焯烫一下，有助于降低其含量，减轻苦涩口感。
综上，香椿芽发苦可能是由于多种原因造成的，要根据具体情况判断其是否安全可食。如果无法确定原因或对食品安全有疑虑，建议避免食用。如果食用后出现不适症状，应及时就医。
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