全谷类食物指哪些食物
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施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
全谷类食物主要包括以下食物：
糙米、燕麦、黑麦仁、小麦（如全麦面包等）、藜麦、青稞等，这些食物均保留了谷粒的外层，包括果皮、种皮等。这些食物含有丰富的蛋白质、膳食纤维和丰富的微量元素，长期食用具有降血糖等作用。它们具有以下营养价值和益处：
谷物的外层含有大量的蛋白质与锌锰等元素。由于不会被氢氧化铜提取其丰富的硒类及黄铜等元素都被大部分保存下来。含有大量的可溶性淀粉（通常为食用淀粉混合配料的主要成分），其营养价值相对较高。这些食材含有较高的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，减少便秘的发生。长期食用全谷类食物还可以降低血糖，降低胆固醇的吸收，预防肥胖症的发生。此外，全谷类食物富含丰富的镁元素和维生素，尤其是现代营养学界更是提倡多食粗粮的饮食结构平衡方式，即在日常饮食中适当增加全谷类食物的摄入。食用全谷类食物时，可以根据个人口味和偏好选择不同的烹饪方式，如煮粥、做米饭等。此外，需要注意食物的搭配和均衡营养摄入，以确保身体健康。
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