香椿芽腌制一天能吃吗
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王秋军 副主任医师 全科医疗科
哈尔滨医科大学附属第二医院三甲
香椿腌制一天后不建议食用。因为香椿中亚硝酸盐的含量会增加，腌制时间越长，亚硝酸盐的含量会越多。亚硝酸盐是一种有害物质，长期食用可能对身体造成损害。一般来说，腌制香椿至少需要一周的时间，以确保亚硝酸盐的含量降到最低。
此外，在腌制过程中还需要注意以下几点：
1、香椿在腌制之前需要清洗干净，并用水浸泡一个小时左右。洗净后要将水分晾干或者用干净的毛巾擦干，确保没有水分残留，否则容易变质。
2、腌制时最好选择密封性良好的容器，避免空气进入导致香椿变质。
3、在腌制期间可以适当地翻动一下容器中的香椿芽，这样可以让它们腌制得更均匀。
总之，为了确保食品安全和健康，建议腌制香椿的时间不要少于一周，并且要注意以上几点。食用时应当适量，不要过量食用。
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