土豆生芽还能吃吗
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陈超刚 主任医师 临床营养科
中山大学孙逸仙纪念医院三甲
土豆生芽后不建议食用。
土豆发芽后会产生一种名为龙葵素的化学物质，这是一种有毒的生物碱，对胃肠道有较强的刺激性。如果误食可能会引起食物中毒或引发严重的腹痛和腹泻等健康问题。轻者可能会有咽喉部不适等症状表现，严重者可能导致剧烈腹痛后出现腹泻等症状，且持续较长，少数症状严重的病人可能还会发烧和反复呕吐等表现。即使经过高温烹饪，也无法完全消除这种有毒物质。因此，如果土豆发芽，建议及时丢弃，不要食用。建议选择新鲜的土豆食用，以确保健康和安全。
以上信息供参考，可以咨询专业医生或相关食品领域专业人士的建议，了解食品安全和土豆等食品的最新研究成果和发展趋势等更多内容。
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