猪肉用热水洗会流失营养吗

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问题详情：猪肉用热水洗会流失营养吗？

施秀阳副主任医师全科医学科

浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲

猪肉用热水洗可能会导致部分营养流失。具体的营养损失情况与水温、肉品种类等因素有关。主要的影响有：

1、猪肉中含有一些可溶性蛋白质，当水温较高时，这些蛋白质容易从肌肉纤维中溶解出来。因此，如果使用热水清洗猪肉，这些蛋白质可能会溶于水并随水流流失。水温越高，蛋白质流失越多，可能导致猪肉的营养价值降低。

2、猪肉中还含有多种脂溶性风味物质，它们在高温下可能受到影响并失去部分风味。但是，这类影响相对营养流失来说较小。

如果需要清洗猪肉，建议采用以下方法：生猪肉可以在凉水中简单冲洗；如果是冷冻的猪肉需要先泡在冷水中解冻后，用凉水冲洗表面。避免使用热水或开水来清洗猪肉，以减少营养的流失。同时，确保在烹饪时采用适当的烹饪方式来保留猪肉的营养价值。

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