吃土豆没有把芽给刮下来会中毒吗

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问题详情：吃土豆没有把芽给刮下来会中毒吗？

施秀阳副主任医师全科医学科

浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲

如果土豆发芽了，其中会含有一种名为龙葵素（也称为茄碱）的毒素。龙葵素是一种天然存在的有毒物质，用于保护植物免受某些真菌和害虫的侵害。如果吃土豆时没有把芽刮干净，人体可能会摄入这种毒素。然而，是否会中毒取决于摄入的量和个体差异。

一般来说，偶尔误食少量的含芽土豆不太可能引起明显的症状或中毒反应。然而，摄入较多的龙葵素可能导致中毒症状，包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。在严重的情况下，还可能出现头痛、意识障碍等神经系统症状。儿童和敏感人群可能更容易受到影响。

因此，对于发芽的土豆，建议将其丢弃，不要食用，特别是如果芽眼较大且周围区域有明显的绿色或紫色颜色变化时。在烹饪前彻底削皮和清除芽眼是很重要的安全措施。如果已经食用了部分未处理好的土豆并感到不适，建议寻求医疗帮助以确保安全。

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