土豆发青还能吃吗
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施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
土豆发青一般不能吃。
土豆发青可能是由于土豆在储存过程中受到了光照或环境温度的影响，导致土豆中产生一种有毒的化学物质，即龙葵素。这种物质带有一定的毒性，被人体吸收后可能会出现腹痛、腹泻等不适症状。因此，一旦土豆出现发青的情况，建议立即停止食用，以免对健康造成不良影响。新鲜的土豆是不含有毒性物质的，可以放心食用。在生活中购买土豆时，应选择新鲜的土豆，且避免长时间将土豆存放在光照照射的地方。
综上所述，发青的土豆不建议食用。如果不慎食用了发青的土豆且出现不适症状，应及时就医。
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