白芸豆和白扁豆的区别

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施秀阳副主任医师全科医学科

浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲

白芸豆和白扁豆在多个方面存在明显的区别，具体如下：

1、科目分类：白扁豆是豆科扁豆组的植物，而白芸豆则是属于豆科菜豆族的植物。虽然两者都属于豆科植物，但分类上有所区别。

2、形状和外观：白扁豆的果实通常是微扁的椭圆形，种子一般为白色或近似白色；而白芸豆的种子较大且表面光滑，呈现肾脏形或椭圆形，成熟的果实常常是白色。简单说，白扁豆较扁且小，白芸豆更大且更厚实。

3、营养成分：白扁豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素等营养成分；而白芸豆除了含有蛋白质、脂肪和碳水化合物之外，还特别富含α-淀粉酶抑制物和膳食纤维。其中，淀粉酶对消化道功能的改善非常有益；膳食纤维则有助于促进消化和排毒。因此，在营养成分方面，白芸豆更具特色。

综上所述，白芸豆和白扁豆在科目分类、形状外观以及营养成分方面都有显著的不同。在食用时可以根据个人需求和喜好进行选择。

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