煎中药为什么不能用铁锅

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问题详情：煎中药为什么不能用铁锅？

精选回答

王峰 副主任医师 中医科

广州医科大学附属第一医院三甲

煎中药时不能使用铁锅，主要原因如下：

1、中药煎煮需要用能够分解水溶液中复杂成分的设备。因为铁锅含有多种矿物质，而铁原子最活跃。如果药物中含有能与铁离子发生化学反应的物质，就有可能产生化学反应，影响药效。有些药物在煎煮过程中会产生酸性物质，这些酸性物质与铁发生化学反应后会产生沉淀物，不利于药物成分的溶解和药效的发挥。因此，为了保证药效和用药安全，不建议使用铁锅煎中药。

2、铁锅在高温条件下容易产生铁离子等金属离子，这些离子可能与中药中的一些成分发生化学反应，如鞣酸生成鞣酸铁等。这些成分可能导致药效减弱甚至改变药效作用方式。尤其是对于传统汤剂药物，如果使用铁锅煎煮药液量会改变。铁锅对于属于补益作用的药材也不能很好的发挥作用，影响药效的同时还可能增加有毒物质。因此，为了发挥中药的疗效和安全性，建议使用不锈钢锅或陶瓷锅等煎中药。这些锅不会与中药成分发生化学反应，能更好地保持药效。此外，煎煮中药时还需要注意火候和时间控制等细节问题。总之，铁锅不宜用于煎中药。

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