谷朊粉的危害和副作用

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问题详情：谷朊粉的危害和副作用？

薛会光主任医师消化内科

青岛大学附属医院三甲

谷朊粉是一种从小麦蛋白中提炼出来的物质，其主要用途是增加食品的黏性和弹性。一般情况下，按照食品标准合理使用，不会对健康造成危害。但是，如果过量使用或不当使用，可能会产生以下危害和副作用：

1、消化不良：过量食用添加了谷朊粉的食品可能会增加肠胃负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。

2、肥胖：谷朊粉含有高热量，如过量食用，并且缺乏相应的运动，容易导致体内热量堆积，从而增加肥胖的风险。

3、过敏反应：谷朊粉中的某些成分可能引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等症状。对于小麦过敏的人群应避免食用含有谷朊粉的食物。

4、其他潜在风险：长期使用大量谷朊粉可能会对人体健康造成潜在风险，尤其是如果其来源不明或存在质量问题。因此，应确保从可靠的供应商购买谷朊粉，并遵循食品标准合理使用。

因此，虽然谷朊粉本身具有一定的食用价值，但也需要合理使用。如有任何疑虑或不适，请及时咨询医生或专业人士的建议。同时请注意，以上列举的副作用并不是都会出现，个人的体质差异也可能导致对谷朊粉的耐受程度不同。

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