银耳可以泡一夜吗
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周莉 副主任医师 临床营养科
苏州大学附属第一医院三甲
银耳可以泡一夜，但是需要注意泡的时间和水的温度。
如果银耳在冷水里面泡一夜，水的温度较低时不容易滋生细菌，这种情况下泡发的银耳通常可以正常食用，无毒害作用。银耳本身含有丰富的营养物质，食用后对身体有一定的好处。但在高温环境下泡一夜，会增加细菌生长繁殖的机会，可能导致变质、银耳发软等现象。这种情况下的银耳会产生细菌毒素等有害物质，食用后可能引起腹痛、腹泻等不良反应。因此，在高温环境下泡发的银耳不建议食用。此外，如果银耳泡发的量比较大，导致短时间内无法烹饪食用完，建议在泡发后及时放入冰箱冷藏保存，以延长保存时间。如果放置的时间过长或者出现了变质现象，则不建议食用。
综上可知，可以根据上述关于银耳泡发的方法和保存时机的情况进行选择是否泡发一夜后进行食用。请注意饮食健康和安全，变质的食物请勿食用。
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