豇豆没炒熟会中毒吗
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陆伶俐 副主任医师 全科医学科
南方医科大学珠江医院三甲
豇豆没炒熟会中毒。
豇豆中含有一种有毒成分，称为植物凝集素或红细胞凝集素，这种成分在烹饪过程中必须被彻底破坏才能发挥营养价值。如果豇豆没有炒熟，这种成分就不会被破坏，可能导致人体出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，为了保证食品安全和健康，建议在烹饪豇豆时一定要炒熟透。判断豇豆是否熟透的方法包括观察其颜色是否发生变化以及是否散发出独特的香味。此外，其他豆类如扁豆等也含有类似的成分，未炒熟时同样可能引起中毒。因此，在烹饪这些豆类时都应确保彻底炒熟。
如果遇到中毒症状，应立即就医。
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