香菇变黑还能吃吗
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周莉 副主任医师 临床营养科
苏州大学附属第一医院三甲
香菇变黑后是否能食用，需要根据具体情况进行判断。如果香菇只是表面因存放不当变黑，没有发生变质，一般可以清洗后食用。但若香菇内部也出现了黑色斑点或斑块，可能是由于腐败、变质的迹象，此时可能产生了有毒物质，不建议继续食用。
如果香菇出现了变质的情况，不仅口感变差，同时香菇中的营养成分也会流失。并且如果香菇存放时环境温度较高且潮湿密闭不通风，容易受细菌和霉菌污染出现霉菌坏死的现象。此外在发霉的过程中产生黄曲霉素或其他霉菌毒素会附着在香菇的表面并破坏香菇的质地，可能出现颜色变黑的现象。进食变质的香菇会对身体健康造成影响，如引起恶心、呕吐、腹痛等症状，甚至可能出现食物中毒的风险。因此，为了健康着想，不建议食用变质的香菇。
总之，在购买和食用香菇时，应注意其品质和保存方式。如果发现香菇出现变质或异常现象，最好不要食用，以免对健康造成不良影响。新鲜的香菇富含营养和美味，是健康饮食的良好选择。
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