腌过的肉还有营养吗

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问题详情：腌过的肉还有营养吗？

精选回答

王秋军 副主任医师 全科医疗科

哈尔滨医科大学附属第二医院三甲

腌过的肉仍然有营养，但营养价值和营养成分会有所变化。

腌制过程中的调料和加工方法可能会影响肉的一些营养成分。例如，高温烹饪过程可能导致蛋白质变性，一些水溶性维生素如维生素B1等可能会流失。同时，腌制过程中可能会添加防腐剂和亚硝酸盐等物质，这些物质虽然有助于保存食品并赋予特定风味，但过量摄入可能对健康产生不利影响。因此，腌制食品应适量食用，不能长期大量摄入。

尽管如此，腌过的肉仍然含有蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。例如，在腌制过程中，肉中的肌红蛋白会与亚硝酸盐结合形成亚硝酰肌红蛋白，使腌肉保持鲜红或红色颜色。另外，尽管食盐和各种调味品会使肉的成分产生改变并引发潜在健康担忧，但这些调味可以增加食物风味并提高人们的食欲。适量食用可以为身体提供所需的能量和营养素。因此，腌制肉类具有一定的营养价值，但是应该谨慎食用并保持饮食均衡。如果吃肉，无论是腌制还是新鲜的，都应该适量食用并且避免过量摄入脂肪和盐分。同时，多食用新鲜蔬菜和水果以获取更多种类的营养成分。

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