腌肉有点发绿能不能吃了
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杨艳晖 副主任医师 营养科
哈尔滨医科大学附属第二医院三甲
腌肉发绿是否能吃取决于具体情况。
如果腌肉是因为存放时间过长而导致表面氧化，出现绿色，且肉质较为坚硬或存在异味等情况，可能提示腌肉变质，此时不应继续食用。食用变质的腌肉可能会引起腹痛、腹泻等不良症状，甚至有可能引发食物中毒。但如果腌肉存放时间较短，且肉质未出现异味或腐烂等情况，可能是由于腌肉中的肌纤维在腌制过程中被紧密联系在一起，形成光栅结构，导致腌肉吸收可见光后发生光的衍射效应，造成腌肉表面出现绿色。这种情况的腌肉通常可以食用，不会对健康造成不良影响。
请注意，食用任何肉类食品前都要确保已经充分烹饪熟透，避免过量食用腌肉。对于变质的肉类食品应及时丢弃，如有任何疑虑或不适，建议咨询专业厨师或食品安全专家。
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