红薯发芽了还能吃吗

红薯发芽后并不会像土豆一样产生有毒物质，因此红薯发芽后是可以食用的。

红薯发芽的过程不会产生毒素，也不会对人体造成危害。而且，红薯中的营养成分并不会因为发芽而流失太多，仍然含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。同时，发芽的红薯中的淀粉含量相对较高，更适合作为主食食用。

但是需要注意的是，如果红薯发芽的同时出现了变质、腐烂的现象，就不能再食用了。因为变质的食物可能会产生有害物质，对人体健康造成危害。因此，在食用发芽的红薯之前，一定要仔细检查是否有变质现象。

总之，红薯发芽后是可以食用的，但要注意检查是否变质。建议将红薯存放在干燥、阴凉通风处，以避免发芽和变质的发生。同时，要注意合理搭配食材，保证营养均衡。