猪肉馅加小苏打有什么功效
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陆伶俐 副主任医师 全科医学科
南方医科大学珠江医院三甲
猪肉馅中加入适量的小苏打具有一定的功效，主要包括以下几点：
1、嫩肉：小苏打能中和肉中的酸性物质，从而使肉变得更加松软，增加猪肉馅的口感。炖煮过程中也可以加入小苏打以起到相同的嫩肉效果。需要注意的是使用量不要过多。适量的小苏打能使肉在烹制时变得更加滑嫩柔软；而过量的小苏打则会使肉变得不自然并影响口感。具体添加量需要根据具体烹饪情境来确定。总之，对于肉类食品的加工制作来说，小苏打的加入可以促进肉质的嫩化，改善口感。
2、加快炖煮速度：小苏打加入猪肉馅后能加快食物的炖煮速度，提高烹饪效率。不过，如果使用高压锅等工具炖肉，其高温高气压的原理已经大大缩短了炖肉的时间，此时不必额外添加小苏打。因此，是否需要添加小苏打加快炖煮速度应根据具体烹饪方式而定。如果采用传统的慢炖方式，小苏打可能会有所帮助。
总的来说，在猪肉馅中加入小苏打可以带来一些好处，但要注意适量使用，避免影响口感和食品质量。同时也要注意烹饪方式的选择，以充分发挥小苏打的功效。
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