金针菇变黄了还能吃吗
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施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
金针菇开始变黄通常表示其状态已经不再新鲜，但是否可以食用，还需要根据其具体情况来判断。
如果金针菇只是表面微微发黄，并没有出现其他变质的情况，如异味和腐烂等，那么理论上是可以食用的。然而，如果金针菇除了变黄之外，还伴随着异味和腐烂等现象，那么很可能已经变质，建议不要食用。变质的金针菇可能会产生有害物质，食用后可能会引起腹痛、腹泻等不适症状。因此，为了健康考虑，建议购买新鲜、无异状的金针菇食用。如果金针菇变黄且不再新鲜，建议通过烹饪方式进行处理，如烹饪前彻底清洗并用水浸泡一段时间。但如果变色较为严重，出于安全考虑最好丢弃不再食用。在储存金针菇时也要注意，建议将未开封的金针菇放置在阴凉处保存并确保良好的通风性以避免过快变质。若发现变质请及时丢弃避免进食对健康造成影响。
总之，要根据金针菇的实际情况来决定是否能吃。食品健康与个人健康息息相关，不能为了节省食材而忽视食品的新鲜度与健康状况。
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