红薯长芽了还能吃吗

红薯长芽后仍然可以食用，但要注意一些细节。

红薯发芽后并不会产生毒素，就像土豆一样，发芽的红薯不会像发芽的土豆那样产生有害物质。因此，从安全性的角度来看，发芽的红薯是可以食用的。不过，红薯发芽的过程中会吸收自身的营养，这会导致红薯本身变得比较干瘪，口感可能不如新鲜的红薯那么理想。同时，发芽后的红薯也可能比较容易腐烂，储存期会大大缩短。所以，虽然发芽的红薯不会产生毒素可以食用，但如果追求最佳的食用体验，建议吃新鲜的红薯。

此外，如果红薯表面出现褐色或黑色的斑点，这可能表示它已经受到黑斑病菌的污染，这种情况下的红薯是不能食用的，有引起食物中毒的风险。因此，在食用红薯之前，应该检查其表面是否有异常。

总的来说，发芽的红薯可以食用，但为了获得最佳的食用体验和避免食品安全问题，建议食用新鲜的红薯。如有任何疑虑或特殊情况，建议咨询医生或营养师的建议。