新鲜木耳有毒吗

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问题详情：新鲜木耳有毒吗？

刘敏主任医师营养科

中南大学湘雅三医院三甲

新鲜木耳本身并不具有毒性。它含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、多糖等，有益于人体健康。然而，新鲜木耳在食用前需要注意以下几点：

1、新鲜木耳中含有一种名为卟啉的光敏物质，人体摄入后可能导致植物日光性皮炎的发生。因此，建议在食用前将新鲜木耳浸泡一段时间，有助于去除大部分卟啉。

2、在采摘新鲜木耳后需要将其在阳光下暴晒一段时间，这样可以使卟啉物质得到分解和降解，减少其含量。如果食用未经处理的鲜木耳可能会导致身体不适。因此，市场上销售的木耳都是经过晒干后再进行销售的。

综上所述，只要经过适当的处理，新鲜木耳是可以食用的，不会对人体造成伤害。但如果处理不当或误食有毒物质与木耳混合的情况，可能会出现中毒症状。因此，在食用新鲜木耳时务必确保其经过充分的处理和烹饪。如果出现任何不适或疑似中毒症状，应立即寻求医疗帮助。

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