吃豆角会中毒吗

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问题详情：吃豆角会中毒吗？

王炼副主任医师全科医学科

中南大学湘雅三医院三甲

豆角是一种常见的蔬菜，含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等。但是，如果豆角未煮熟或者处理不当，确实有可能导致中毒。

豆角中含有一种名为凝集素的毒素，这种毒素在高温下可以被破坏，因此，通过烹饪（如煮、炒等）的方式处理豆角时，需要确保豆角完全熟透。如果豆角未被煮熟，这些毒素可能不会被破坏，摄入人体后可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

因此，为了确保安全，建议在烹饪豆角时要确保其完全熟透。如果发现豆角未煮熟或者处理不当，请避免食用，以防止出现中毒症状。如果出现中毒症状，应立即就医。

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