炖中药用冷水还是开水
569次浏览・8月前
问题详情：炖中药用冷水还是开水？
精选回答
我要回答
王秋军 副主任医师 全科医疗科
哈尔滨医科大学附属第二医院三甲
炖中药时，使用冷水还是开水，主要取决于药物的性质以及煎煮目的。下面详细说明几种常见情况：
对于一般性药物，大多数情况下应使用冷水开始煎煮。因为用冷水可以使药物中的有效物质更易在煮沸时析出并释放出来，煮出来的汤药会更加浓香和醇厚。对于需久煎的方剂也适合使用冷水开始煎药，例如对药剂进行慢煎慢煮。
然而，对于某些药物，例如治疗感冒的药方时，通常需要让药材在煎锅内静置一段时间以发挥其功效。在这种情况下，为了减少药效成分的流失和降低药材加热时间过长而导致药效减弱的风险，可以选择在煎煮前使用开水泡药材，以降低药材受热后的挥发。这种开水浸泡方式可视为短暂的“烫泡”，不等水沸腾，稍事等待就可以加热继续煎煮药物了。若完全以开水长时间浸泡煎煮某些中药材效果会打折扣的，还得具体分析中药材的品种而视之而定其采用最佳的炮制时间时长与否后再予以熬煮更好些。但无论何种情况都应掌握火候的适当运用技巧以及药效的有效释放原则。所以总的来说需要根据药方具体要求和药材特性进行决定使用冷水还是开水来炖中药。如把握不准最好还是选择提前咨询医师的意见与建议更好。
本内容由专业医师审核・著作权归作者所有