白芡实与红芡实的区别是什么

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陆伶俐副主任医师全科医学科

南方医科大学珠江医院三甲

白芡实和红芡实在外观、口感和营养价值方面存在一些差异。

1、外观：白芡实呈现为白色或淡黄色的颗粒，表面光滑，质地坚硬；红芡实则是红色或紫色的颗粒，表面有时带有斑点或条纹。

2、口感：白芡实煮熟后的口感比较软糯，略带甜味；红芡实则偏硬，煮熟后不会像白芡实那样呈现出软糯的状态。

3、营养价值：红芡实被认为具有更高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质等营养成分。其中，红芡实中的蛋白质、脂肪和粗纤维等营养成分明显高于白芡实。因此，一些滋补类药方更倾向采用红芡实。

综上所述，白芡实和红芡实在外观、口感和营养价值方面都有各自的特点和差异。建议根据个人口味和健康需求选择相应的芡实品种。

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