山药蒸出来发黑还能吃吗
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问题详情：山药蒸出来发黑还能吃吗？
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陆伶俐 副主任医师 全科医学科
南方医科大学珠江医院三甲
山药蒸出来发黑是否还能吃，需要视情况而定。以下是针对这一问题的一些分析和建议：
山药在蒸制过程中发黑可能是因为过度氧化所致。山药中含有一种叫多酚氧化酶的活性物质，一旦被空气中的氧气所激活，就会加速氧化过程，导致山药中的酚类物质氧化和流失，从而产生深色物质。如果只是轻微的发黑，没有变质或异味等异常现象，这样的山药仍然可以食用。但为了避免持续发黑，可以通过控制火候和避免使用长时间蒸煮等方式减缓氧化过程。如果发现山药变黑的现象非常严重或有其他变质情况，建议丢弃不吃。食用变质的山药可能会引起腹痛、腹泻等症状。建议在选购山药时尽量挑选新鲜的山药并注意保存方法，以防变质。
总之，如果山药发黑但没有变质迹象，经过烹饪后仍可食用。但为了确保食品安全和健康，请务必注意选购新鲜食材并妥善保存。如有任何疑虑或发现食材变质，请立即丢弃并遵循食品安全原则。
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