土豆发芽但是没有变绿还能吃吗

土豆发芽即使没有变绿也不建议食用。这是因为发芽的土豆中含有较高的有毒生物碱——龙葵素，这种物质对人体有害。虽然未变绿的土豆可能龙葵素含量较低，但仍然存在一定的风险。

龙葵素是一种神经毒素，人体摄入后可能会出现中毒症状，如喉咙不适、恶心、呕吐、腹痛等。在严重的情况下，甚至可能出现呼吸困难、咳嗽和窒息等症状。因此，为了健康考虑，不建议食用发芽的土豆。

如果误食发芽的土豆并且出现不适症状，应立即寻求医疗帮助。在日常生活中，处理土豆时应特别注意，对于发芽或变绿的土豆应及时丢弃，不要食用。同时，在烹饪土豆时也应确保将其彻底煮熟，以降低风险。