地瓜长芽以后还能吃吗
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施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
地瓜长芽后仍然可以食用，但要注意一些细节。地瓜发芽的过程中并不会产生毒素，也不会对人体健康造成危害。不过，发芽后的地瓜可能会影响其品质和口感。具体表现为以下两个方面：
首先，地瓜一旦发芽，它的肉可能会开始变色并丧失部分水分，这意味着它可能会变软，并且在食用时可能没有新鲜的口感。因此，虽然食用发芽的地瓜并不会对健康造成直接的危害，但从口感和营养价值的角度来看，新鲜的地瓜明显更胜一筹。新鲜的地瓜拥有更佳的风味和更丰富的营养。所以一旦地瓜发芽了，其口感和营养价值都会有所降低。
其次，如果地瓜发芽的同时出现了霉变或变质的情况，例如出现了腐烂或发黑的现象，此时则不宜食用。霉变的地瓜含有霉菌毒素，有可能对人体健康造成危害，如损害肝脏等器官。因此，在这种情况下，强烈建议不要食用地瓜。为了更好地确保健康和安全，应选择新鲜、无变质的地瓜进行食用。
综上所述，地瓜长芽后虽然可以食用，但需要注意其品质和口感可能受到影响。如果出现霉变或变质的情况，则应避免食用。在选择地瓜时，应优先考虑新鲜且无变质的地瓜以确保最佳的口感和营养价值。
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