为什么切完辣椒手会很辣

切完辣椒后手感到辣是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质。这种物质是一种油性的成分，能够与皮肤接触并刺激皮肤的感觉神经末梢。具体来讲，辣椒素对皮肤产生的作用主要包括以下几点：

1、引起刺激性感觉：辣椒素能够与皮肤上的感受器结合，从而产生辣的感觉，即所谓的灼热感或刺痛感。这种刺激性感觉是由于辣椒素激活了皮肤上的痛觉感受器所引起的。

2、引起皮肤血管扩张：辣椒素还会使皮肤血管扩张，导致血液循环加快，进一步增强了辣的感觉。这种血管扩张会使得更多的血液流向皮肤表层，造成皮肤发红和发热的现象。

3、刺激皮肤产生化学反应：辣椒素还可能刺激皮肤产生一些化学反应，如刺激神经末梢释放炎症介质，进一步加剧皮肤的刺激感和疼痛感。

因此，当切辣椒时，辣椒素可能会残留在手上，并与皮肤接触，从而导致手感到辣。为了减少这种不适感，可以涂抹一些不会刺激皮肤的油膏或乳液来中和辣椒素的作用，或用酒精或其他溶剂洗手，这些溶剂能够帮助溶解并去除辣椒素。