土豆皮绿了还能吃吗
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陈超刚 主任医师 临床营养科
中山大学孙逸仙纪念医院三甲
土豆皮变绿是否能食用，需要根据具体情况进行分析。
如果土豆皮上的绿色是由于种植过程中阳光照射导致的表皮变绿，且内部没有发芽或变质的情况下是可以食用的。但建议削去变绿的表皮后烹饪处理。因为表皮变绿可能含有较高的龙葵素，过多摄入可能导致中毒。如果土豆皮上的绿色是由于存放不当导致的变质，如发霉或腐烂等，则可能含有有毒有害物质，此时应避免食用。因为一旦土豆发芽或腐烂变质，其内部会含有一种名为龙葵素的有毒物质，这种物质摄入人体后会引起中毒症状，如腹痛、腹泻、恶心等消化道症状，严重时还可能导致中毒性休克等症状。因此，如果发现土豆皮上有绿色部分且有异味、质地改变等情况，应及时丢弃，避免进食。建议在选择和食用土豆时，应确保选择新鲜无异的土豆并注意储存方法，以防误食变质土豆导致身体不适。如有疑虑，建议及时咨询专业人士以确保食品安全和健康。
总之，是否能吃取决于土豆变绿的原因和状态。如果不确定，为了健康考虑，最好避免食用。
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