维生素c高温会破坏吗

维生素C在高温下会被破坏。

维生素C是一种非常脆弱的维生素，它在高温下容易被破坏。当温度超过80度时，维生素C的结构会被破坏，导致活性丧失。因此，长时间烹饪或高温烹饪可能导致维生素C的损失。例如，用开水烫西红柿会导致西红柿中的维生素C大量损失。为了保持维生素C的活性，烹饪时最好选择低温烹饪方式，如蒸制或涮菜等。当需要用蔬菜烹饪时，应尽量缩短烹饪时间，以保护更多的维生素C。在储存蔬菜和水果时，也要尽量避免长时间暴露在高温环境下。

请注意，虽然维生素C在高温下不稳定，但这并不意味着所有食物中的维生素C都会受到高温的影响。在某些情况下，高温可能对食物的营养成分有其他影响，所以应根据具体的食材和烹饪方法来决定如何保留食物中的营养。如果需要摄取充足的维生素C，可以适当摄取新鲜蔬果。