红薯发芽了能吃吗
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龚燕锋 主任医师 全科医疗科
南昌大学第一附属医院三甲
红薯发芽后是可以食用的，不过需要注意以下几点：
首先，发芽的红薯是可以食用的，但在食用之前需要检查红薯表皮是否有发黑或变烂的情况。如果红薯表面完好且发芽不长或者只有少量芽孢，可以通过将其置于通风干燥的环境下让发芽部分削去后烹饪食用。发芽的红薯的营养价值会有所降低，但不会对人体造成危害。红薯发芽后会产生一种对人体有益的成分，有助于增强胃肠道蠕动功能，有助于消化和排便。因此，适量食用不会对健康造成负面影响。
但如果红薯发芽时间过长并伴随霉变现象，比如红薯表面有黑色的斑点或表面腐烂等，就不建议食用。这是因为霉变的食物可能产生有毒物质，如甘薯酮等化学物质会产生不良的气味。如果不慎误食此种食物会引起胃肠炎症的反应如呕吐腹痛甚至可能会引起食物中毒等严重症状。因此，在这种情况下应该避免食用发芽且霉变的红薯。
总之，红薯发芽后是否可以食用需要根据具体情况进行判断。为了确保食品安全和健康，请遵循食品安全原则，确保食品质量新鲜无损再食用。如果身体有任何不适或反应，应及时就医检查以确保身体健康。
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